Надо сказать, что о китайской еде и традициях поедания всего что движется можно было бы рассказывать бесконечно, очень многое для нас не только необычно, но и может вызвать защитную реакцию организма при одном только взгляде на аппетитный, по мнению китайцев, продукт. Уверен, что многие соотечественники в курсе дела, что к чему и почем хотя бы теоретически, но я остановлюсь на том, что было необычно и интересно наблюдать мне лично.
Как я писал выше, кулинарная составляющая, если это не хорошо прожаренный стек (well done, как минимум), не яичница с колбасой или, на худой конец, бутерброд с твердым сыром вызывают у меня смутные опасения уже при одном только созерцании, а о том, чтобы попробовать "это" на зуб не может быть и речи. Но мясо-молочный рай и даже просто обычный сыр у братского народа разве что в иностранных фильмах по телевизору, хлеб, в лучшем случае, вываренный на пару, а на мою робкую просьбу пожарить яичницу, как правило, повара откликались с недоумением, "ну, хоть стреляй, не обучены мы в народных университетах готовить это диковинное заморское блюдо"! Про стек я даже не осмеливался заикнуться, боясь быть осмеянным прилюдно. По сей причине, пока не разобрался с ситуацией, первые несколько дней пришлось мне посидеть на строжайшей диете. :) Спасительным блюдом на первых порах оказалась лишь суп с лапшей и яйцом и крутые куриные яйца всмятку.




В бедных деревнях еда еще проще – липкий рис и в качестве основного блюда (подают буквально ведрами), какие-то там стручки из того, что под урожай попало (кажется бамбука) и салаты не из свежих, а из чуть проваренных овощей. Полусырая картошка, которая имела счастье оказываться в кипящей воде не более пары минут, была одной из составляющих трапезы. Видимо, ее предполагалось грызть, как морковку. Наваристым же супом являлся растворенный в воде слабо проваренный порошок сушенной кукурузы. И все это, о ужас, без соли! :) О том, чтобы вкусить салат из свежих овощей не могло быть и речи, а фрукты вообще считались врагом всего простого Китайского народа. И все это нужно было умудриться схватить палочками, а жидкость затем выпить.

Даже не подозревал, что рис можно умудриться есть палочками, но оказалось не так уж сложно.





Нет, не подумайте, я не жалуюсь, напротив, прикольно. Более того, в сочетании с ежедневными нагрузками получилась отличная школа скоростного похудения, которая пошла мне лично только на пользу. О чем я незамедлительно сообщил Ване, предложив ему совместно запатентовать новый диетологический бизнес. :)

Продовольственное дело пошло на лад где-то на 4-й день, когда я более-менее разобрался, что в состоянии принять в себя мой слабеющий в экстремальных гастрономических условиях организм, а что нет, даже под страхом смертной казни. Нет, о жучках-паучках речь не идет, хотя мы их тоже видели не только в меню, а, так сказать, в полуфабрикатном виде. Б-р-р.



К слову, младшая сестра лапши – вермишель, довольно-таки вкусная вещь, особенно когда она свежая и приготавливается у тебя на глазах. Я всегда наивно полагал, что вермишель банально выдавливается из агрегата типа мясорубки. Видимо, на предприятиях так оно и есть, но механизм у простого крестьянского люда является излишней роскошью. Оказывается, вермишель ...вытягивается из теста ...ручками. В одной из местных забегаловок мы оказались свидетелями такого чудодейства. Мужичок, отрезав колбаску заранее приготовленного теста и удерживая его по краям, сначала растягивал до вытянутых рук, а затем сильно бросал провисшую ленту вниз. При этом тесто до пола малость не долетало, но вытягиваясь и одновременно скручиваясь, прекрасно перемешиваясь и постепенно приобретая тягучесть. В результате этих виртуозных и точно выверенных манипуляций получалось многометровая тонкая вермишель одинаковой толщины и идеально круглой формы, которая в конечном счете и попала к нам в тарелки. Фантастика!








Вообще и сама сотрапезная церемония в корне отличается от нашей. Каждому едоку выдается по небольшой персональной пиалке, которая сопровождает вкушающего до самого конца его чревоугодия. Из нее едят всё – и первое и второе и третье. Разве что не компот, т.е. чай, но это отдельная история. Порции не персональные, а общие и подаются на центр стола, причем все сразу, без определенной закономерности и последовательности. Ловко захватывай палочками чего хочешь и сколько хочешь, пока это не закончится, благо их длина позволяет с легкостью дотянуться до любой части любой тарелки.






Ну а если затрудняетесь дотянуться, то пожалуйте за вращающийся на столике поддон.



При поедании чего-либо хорошим тоном считается как можно громче всасывать в себя жидкую составляющую и не менее громко чавкать остальным, тем самым убеждая хозяев, что тебе потрясающе вкусно.



Порции всегда огромные и, как правило, не заканчиваются. Чтобы подчистую подмять все что с трудом умещается на столе, приходится хорошо потрудиться. Тем более, что палочки, неопытному юзеру, способствуют правильному, т.е. неспешному и вдумчивому процессу потребления. :)
Разумеется, в ресторанах крупных городов, а тем более заточенных под туристов, можно заказать все что душе угодно и все что привычно. Но и там принцип еды тот же – общий стол и палочки. Впрочем, если там слезно попросишь вилку, подадут, но с молчаливым укором. Кстати, помидор с солью считается моветоном, а потребляют его китайцы с ...сахаром, на закуску, как диковинный фрукт. :)

Разумеется, туристов в забытых богом местах раз два и обчелся, а тем более иностранных туристов, а тем более родных (мне) Израильских. Каково же было мое удивление, когда в одной из забегаловок уездного городка Дали ребята обратили мое внимание на приколотый к стене лист бумаги с непонятными символами. Точнее, иероглифами это графомания казалась им, для меня же – вполне опознаваемая грамота. Оказывается, в этом совсем не туристическом месте побывал некий Юваль и очень рекомендовал землякам вышеупомянутое вкусное и чистое заведение, а рыбу в нем особенно. Внимая призывам земляка, попросили Ваню заказать нам рыбу, коей в наличии не оказалось. Видимо, Юваль отведал последнюю... :)




Как-то, собираясь отобедать в очередном из ресторанов, мы услышали с улицы оглушительный грохот отбойных молотков. Виновниками нарушения тишины оказались хрупкая девчонка и щуплый парень, которые попеременно лупили со всей дури нечто на деревянном поддоне. Любопытству нашему не было предела, пришлось прикупить ЭТО, чтобы попробовать на зуб. Продукт по вкусу очень напоминал козинаки. Свежие, вкусные, еще горячие от ударов (физику помните?). Таким необычным ударным, в прямом и переносном смысле, способом утрамбовывалась смесь из семечек, меда и еще чего-то там, видать секретного. Нам понравился. И не только результат , но и сам процесс тоже.




Но нельзя же постоянно быть нахлебниками, даже если ты и в отпуске. Однажды в ресторане нам была предоставлена возможность приготовить себе обед самостоятельно, причем даже не поднимаясь из-за стола. А было дело так: в Тибете, а точнее в городе Шангри-Ла (Shangri-La) с легкой руки Вани, мы оказались в отдельной VIP-комнате шикарного местного ресторана и, судя по всему, предлагаемые там недешевые блюда тоже не подавались простым смертным. Бесшумно проникшая в кабинет местная официантка с большой помпой зажгла спиртовые горелки рядом с каждым из нас и водрузила на них по огромной миске с ...водой.




Я уже, грешным делом подумал, что придется ограничиться добавлением в этот кипяток чая. Но, слава Тибетскому богу, я дал маху – все только начиналось! Пока я соображал, стол с невероятной быстротой заполнился огромными тарелками с тонко нарезанным свежайшим мясом – свининой, бараниной, говядиной. Точнее, говядиной из яка.





Хм. Уже веселее, но предполагаемое сыроедение (сыр тут не причем) с запиванием кипяточком меня как-то не впечатляло. Оказалось, что не все так безнадежно. Технология насыщения предлагалась простая до безобразия – окунаешь (палочками, разумеется) кусок тонко нарезанного мяса на пару секунд в кипящую воду и всё, готов тебе обед. И сырую картошечку можешь окунуть, секунды на три не больше.

Щас-с-с! Накидал я мяска побольше в кипящую водичку, заправил картошечкой, и, окончательно обнаглев, о ужас, потребовал ...соли! Ничего себе так, скажу я вам, в результате получился супчик. Вкусный и наваристый.

В процессе вышеупомянутой трапезы завалили к нам в комнату не кто иные, как сами...монахи. Разумеется, как и положено, Тибетские. Одетые по всем правилам ихнего религиозного канона. Wow!

Я вспомнил, что по местной традиции этих монахов следует накормить от пуза и отпустить с богом, точнее, к богу. Но ни того ни другого они не пожелали, а пожелали они нашего благословения в поддержку какого-то своего монастыря. Причем, не морального благословения, а вполне конкретного, материального, в виде кругленькой суммы. И, благосклонно приняв ее, они уйдут с богом. Я уж было впечатлился, но только не совсем понял, причем тут мы, иностранные туристы-иноверцы? Типа, религии всех стран объединяйтесь? Пока мы с ребятами выходили из ступора, опытный Ваня прояснил ситуацию, что, дескать расслабляться не следует. Точнее следует расслабиться и не брать дурного в голову, поскольку монахи эти не настоящие, а фальшивые как и их рясы, а туристы-лохи, как мы, их легкая добыча. Расслабившись, удовлетворили мы незваных пришельцев лишь наполовину, т.е. отпустили с богом.




Позже я сфоткал как их коллеги по рискованному, но, видать, очень доходному бизнесу морочили голову на улице двум сердобольным туристкам, рассчитывая в этот раз на удачу. Да уж, религия и здесь поставлена неблагочестивыми гражданами на широкую ногу! :)



Надо сказать, что еда в Китае по нашим меркам довольно дешева, но расслабленных туристов поджидают разного рода сюрпризы, причем как и положено настоящим псевдобизнесам, именно в тех местах, где таких сюрпризов ожидается меньше всего. Ну почему бы, перед посадкой в самолет, не выпить чашечку обычного кофе в рядовом кафе большого аэропорта? В чем проблема? Тем более, что завалялась мелочь в кармане, звенит, только мешает. Подайте 4 чашечки, пожалуйста! А теперь счет, пожалуйста, достаю мелочь. Что!? Ну, ребятки, наш Остап Бендер отдыхает. 4 чашечки кофе по цене 2-х полноценных мясных обедов с пивом на пятерых, это уже слишком. А в простой деревне и пяток обедов на пятерых за такие деньги заказать можно. Дай бог вам здоровья, а я уж позабочусь предупредить соотечественников предварительно заглядывать в меню даже в самых очевидных случаях.

Хочу признаться, что самое мое ненавистное в жизни занятие, это ходить по магазинам, даже если что-то и очень нужно. А в отпуске это мое низменное чувство усиливается многократно. Да и экономия от покупок мнимая, поскольку отпускное время стоит дорого. Пожалуй, оно вообще бесценно. К чему терять понапрасну драгоценные минуты-часы, если любая вещь в наше время легко доступна через Интернет (в т.ч. и из того же Китая) и всегда можно, при этом, быстро сравнить цены (убедился в этом лишний раз, когда в нескольких Китайских магазинах предлагали мне флешку для моего GPS-а взамен утерянной по цене в полтора раза выше и худшей фирмы, чем я купил впоследствии через ebay)? Гораздо разумнее во время отпуска получать то, к чему ты так долго готовился и за чем ты действительно преодолевал столько километров – "неизгладимые впечатления" (С).

Однако, вернуться из Китая и не привезти знаменитый Китайский чай, чтобы угостить домашних, сотрудников, друзей и велоколлег было бы моветоном. Но как чужеземцу отличить истинный чай от фальшивки? Для нас оставалось проблемой. Положение спас вполне адекватный хозяин небольшой домашней гостиницы в городе Шангри-Ла, с которым мы подружились (при посредничестве Вани, разумеется), рекомендовав нам проверенный чайный дом, куда в один из вечеров мы, запасясь юанями, направили свои стопы. Именно чайный дом, в котором все обставлено по-домашнему, а не какой-то там ширпотребный магазин.

Уважаемый хозяин не менее уважаемого заведения, важно усевшись напротив за столиком со всеми чайными прибамбасами и приглушив свет, часа полтора не давал расслабится, подливая нам в крошечные пиалки различные сорта элитного чая, рассказывая историю каждого чайного дерева, которые он знал в лицо с демонстрацией соответствующих фотографий виновника рассказа. При этом, он таинственным голосом поведывал нам ужасающие истории о том, как трудно и с каким риском для его жизни, не жалея живота своего, добываются для уважаемых клиентов именно эти сорта чая. :)

Полагаю, что все эти его рассказы-легенды следует поделить на 10, но было таинственно и интересно. По утверждениям владельца всего этого богатства, аккуратно разложенного по стеллажам, такой чай возможно заваривать до 30 (!) раз. Видимо, он намекал на экономию, как компенсацию за его высокую цену. (В принципе я согласен, можно и тридцать, если, как делал он, ополаскивать чай в миниатюрном чайничке и разливать в миниатюрные стаканчики. На самом же деле, при последующем домашнем тестировании опытным путем было определено, что на третью заварку нормального, по нашим понятиям, размера заварочного чайника напиток уже теряет цвет. Ну и вкус, разумеется, тоже.)








В результате, наслушавшись такой скрытой рекламы и, при этом, вдоволь насытившись не только его рассказами, но и различными сортами вкусного чая, мы с чувством выполненного долга приобрели не задешево увесистые лепешки крутого пересованного напитка богов с личной надписью владельца, которые были немедленно упакованы его молодой ассистенткой (или, может, женой) в не менее крутыей хлопчатобумажные пакеты, а также совместно сфоткались на память. Т.е. на память нам, а гостеприимному хозяину, скорее всего, для рекламы. Иностранцы как не как, а они-то понимают толк в настоящем чае!

Ну и на здоровье, хорош человек! И тебе польза, и от нас не убудет. :)





Кстати, в высокогорье, чай пьют ...холодным. Ну, в смысле, не совсем холодным, а нагретым до температуры менее 90 градусов. И не потому, что к этому обязывает церемония, а поскольку больше не получится как ни старайся – температура кипения воды на высотах 3000-4000 м. соответственно 90-87 градусов.

Вообще чая в Китае мы напились вдоволь, всякого и разного. Хозяин гостиницы, организовавший нам чайную сделку, самолично еще дважды устраивал для нас церемонию по всем правилам этой точно выверенной годами традиции. Причем абсолютно бесплатно. Скрупулезно описывать ее нет смысла, Гугль вам в помощь, но главная фишка заключалась в том, что хозяин постоянно задабривал диковинного деревянного зверя, обильно поливая его остатками чая. Чай, омыв чудовище, как и положено в таких случаях, стекал тонкой струйкой в ведерко по специальной доске с поддоном для сбора воды. Сам чай как чай, я бы сказал, что наш Высоцкий ничем не уступает ему ни по вкусу ни по аромату. Впрочем, не причисляю себя к знатокам, а тем более к тонким ценителям этого ароматного обожествляемого китайцами напитка.




У него же мы впервые вкусили и настоящего тибетского чая (Часуйма), который был приготовлен по всем правилам местного искусства – с молоком, взбитым маслом яков и ...солью. Честно говоря, я особо не впечатлился. Хотелось бы малость усовершенствовать рецепт – убрать из рецепта молоко, масло и соль, а добавить заварки и сахару. :) Но ребятам понравилось.






Как говориться, "долг платежом красен" и договорились мы в ответ показать коренным Тибетцам что такое настоящая, правильная еда! Благо, как оказалось, на ихнем местном базаре продают все что угодно душе соскучившемуся по родному меню туриста (предупреждаю, фотки не для слабонервных).







По сей причине, с утречка посетили мы вышеупомянутое учреждение и плетенная корзинка, позаимствованная у нашего хозяина, постепенно наполнилась нужными нам ингредиентами.




Оказывается, и среди братьев наших меньших существует ...ну, как бы это по политкорректнее выразиться... ...негроидная расса.



Полагаете простой люд на базаре, он забитый и не грамотный? Ничуть, судя по всему школьные предметы были им освоены сполна. Особенно физика. Особенно механика. Особенно правило моментов, которое он использует, в частности, для определения своего товарного эквивалента вашим деньгам. А применяется это простое правило при обычном взвешивании – на одну чашу весов, простите, рычага подвешивается товар, на другую сторону килограммовая гирька. Ну, а дальше понятно, надеюсь и вас по механике в школе были сплошные пятерки.




Ну мы отвлеклись. Что вам сказать... Жаренная на сале и с лучком картошечка, заеденная правильно приготовленным на угольках шашлычком да под салатик из свежих овощей пришлась местным жителям по вкусу. Ну и себя мы, разумеется, не обидели.






Вечером закрепили успех более основательной трапезой. Полагаю, что тем самым начало внедрения европейской кухни в простые Тибетские семьи нами было успешно положено! :)






Но и Тибетцы в долгу не остались пригласив нас с ответным визитом в полной мере вкусить все прелести их нелегкого сельского быта. И направили мы свои велоколеса в одну из колоритных Тибетских деревенек под названием Хонгдуй (Hongdui), где оказались свидетелями местного аттракциона под названием "скоростной сбор урожая пшеницы". Т.е. на всё про всё за один день. С утра колосилась в поле пшеничка, а к вечеру уже вся сушится на специальных деревянных стендах.

И так велико было наше желание приобщится к местным традициям, что, чтобы попасть на этот праздник труда, а заодно и успеть к их обеденному столу, преодолели мы на велах в этот день аж 86 нелегких горных километров, т.е. по 43 км. в каждую сторону, о чем ничуточки не жалеем.




А происходит сие чудодейство так:
В день, когда сельский агроном определяет, что местный урожай пшеницы уже доведен матушкой-природой до нужной кондиции, председатель сельсовета дает отмашку и все трудоспособные жители деревни невзирая на возраст, пол, социальное и семейное положение, военнообязанность, статус, вероисповедание, образование, квалификацию, занятость и пр. отмазки, дружно, с раннего утра вываливают на работу. И не трудоспособные тоже, я имею ввиду маленьких детей.







У каждого индивидуума свое индивидуальное задание – молодежь косит ручными бензокосилками, кто постарше и\или с техникой не дружит сгребает сено, трактористы перемещают его к сушилкам, на которых рабочие руки вилами ловко подхватывают и водружают на стенды. Работа кипит и ландшафт меняется прямо на глазах.





В какой-то момент производственного процесса хозяйки разбегаются по своим домам, чтобы приготовить обед. Причем не только на себя, но и на других работников. По быстрому откушали что положено и соизвольте вернуться в поле, пшеничка не ждет.

Разумеется, имея блат в виде Вани (а точнее, в виде одного из работников, который по совместительству являлся и водителем минибуса за несколько дней до этого предоставившего нам транспортные услуги и любезно пригласившем в гости в его деревню), мы поимели удовольствие по всем правилам поучаствовать в одном из таких обедов.




В главном меню, догадайтесь что? Правильно, пшеница, точнее ячменная мука грубого помола, в прожаренном и размолотом виде со звучным названием Цампа – самая настоящая национальная Тибетская еда. Готовили мы ее как и положено коренным Тибетцам – засыпая в пиалку и добавляя чай. Затем размешивали пальцАми (!) до тестообразной консистенции, пока она не отлипала от стенок. Т.е. вроде как хлеб, но приготовлений наоборот. Уминали эту смесь, разумеется, как и заведено по правилам, тоже руками.





Вдобавок, нам, как высоким гостям, в числе прочего, дали отведать местный деликатес – какой-то кисломолочный продукт типа творога из молока яков. Ну, это типа такая наша корова, только с длинными рогами и шерстью. :) Довольно вкусно. Ну и чаёк по-Тибетски с молоком и взбитым маслом из них же и, разумеется ...солью.



Выжившие яки, братьев которых мы отведали и неоднократно, трудятся на Тибетцев, аки пчелки, денно и нощно, не покладая рук, точнее, ног. И в задачу их входит не только предоставление мяса и молока на стол хомо сапиенсам, но и всякие тяговые и вьючные работы. Незаменимое в хозяйстве животное – и неутомимый работяга, и мясо, и молоко, и шерсть.








А Тибетские мастифы, по размеру почти с Яка, не хотел бы повстречаться с такими один на один. Даже в светлом месте. Кстати, эти милые собачки самые крупные и самые дорогие в мире. Красавы.



Странноваты, с точки зрения цивилизованного европейца, некоторые традиции у Тибетцев. Особенно напрягают похороны. Оказывается у Тибетцев не существуют кладбища, а умершим устраиваются "Небесные похороны". Правда тожественное название? На практике же тело покойника просто надрезается родственниками и отдается на съедение подчистую хищным птицам. Зрелище не для слабонервных, но кто смелый, может впечатлиться (фотки, понятное дело, не мои, а то бы я мог бы составить компанию покойному, тьфу–тьфу :)).




<<<<Назад
Источник.